venerdì 11 dicembre 2009

Il fu...La parmigiana


Chi di voi non ha mai mangiato o cucinato la parmigiana? Piatto di tradizione antica conteso da più regioni, ma a quanto pare sembra essere tutto siciliano, ottimo in inverno, ideale per contorni, ma anche come piatto unico da preparare in precedenza e tirare fuori ad ogni evenienza.
Oggi complice anche il mio cognatino e le sue incursioni nei ristoranti italiani ho realizzato una variante della parmigiana, molto più leggera che ho chiamato TORRETTA DI MELANZANE

INGREDIENTI:

- melanzane lunghe
- passata di pomodoro
- basilico
- mozzarella (meglio ancora se di bufala)
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- pecorino

Mettete per circa 1/2 ora le melanzane tagliate a fette sotto il sale grosso, così che possa andare via un pò del loro gusto amarognolo.
Cuocete poi le melanzane per qualche minuto in una piastra antiaderente.
Iniziate ora la torretta, alternando una fetta di melanzana, un cucchiaio di passata, una fetta di mozzarella, del basilico, sale e pepe, fate circa 3/4 strati.
Cospargete poi con dell'olio extravergine di oliva e cuocete in forno a 200 °C per 30/40 minuti.
Tirate fuori e mettete in cima alla torretta delle scaglie di pecorino, del pepe e un filo di olio....e buon appettito!
Un esempio di come un piatto della tradizone può essere rivisitato semplicemente presentandolo in maniera diversa...
Ora torno in cucina, vado a controllare i fusi di pollo che sono in forno...nel frattempo sono alla ricerca anche di una salsa di porro, sono un'amante del porro secondo me prodotto versatile in cucina e vorrei tanto aggiungerlo ai fusi di pollo....magari mi verrà in mente qualcosa, nel frattempo se qualcuno ha dei suggerimenti :)

2 commenti:

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